به هنر و آماده سازی مواد غذایی برای انبار کردن و فروش، بسته بندی می گویند . یک بسته بندی خوب باید تا حد امکان ساده وارزان باشد اما خاصیت حفاظتی و جذابیت رانیز دارا باشد . با توجه به این که مواد بسته بندی توسط ماشین های مختلف فرایند می شوند بنابراین باید ویژگی های از جمله : نرمش ، قابلیت پذیرش چاپ ، قابلیت استفاده در ماشین های لفاف ، قابلیت دوخته شدن در حرارت ، شکل پذیری به کمک باد یا خلا و یا فن اوریهای حرارتی ، شفافیت ، نفوذپذیری یا غیر نفوذپذیری محصول نسبت به بخار اب وگازهای دی اکسید کربن ، اکسیژن و نیتروﮋن را نیز دارا باشد.
ویژگی های بسته بندی های مواد غذایی به صورت زیر می باشد :
– شفافیت ودرخشش سطح آن برای رضایت وجلب نظر مصرف کننده
– مقاوم در انتقال رطوبت
– مقاوم در انتقال سایر گاز ها
– تحمل تغییرات درجه حرارت به هنگام نگهداری و استفاده
– فقدان مواد سمی
– ارزان بودن
– مقاومت در مقابل ضربه
ویژگی های بسته بندی مواد غذایی از نظر مصرف کننده :
مصرف کننده دوست دارد انچه میخرد ببیند بنابراین شیشه ایی بودن بسته های مواد غذایی نیاز ضروری در بسته بندی آنها است . مواد غیر شفاف مانند سینی های سفید رنگ نیز در حد وسیعی مورد استفاده قرار می گیرند. این سینی ها مانع از آن می شوند تا مصرف کننده هر دو طرف ماده غذایی راببیند که در برخی موارد مانند بسته بندی گوشت از عدم اعتماد و مقاومت خریدار می کاهد .کنترل تغییرات رطوبت موجود در ماده غذایی در طول نگهداری آن بسیار مهم است . برخی فراورده های غذا یی مانند چیپس ، پفک و بیسکویت باید در موادی بسته بندی شوند که نفوذپذیری آنها به رطوبت خیلی کم باشد تا تردی آنها محفوظ بماند . همچنین از تبخیر برخی مواد غذایی باید جلوگیری گردد و در این موارد نیز باید از ورقه هایی با نفوذپذیری پایین استفاده شود . در بقیه موارد از دست دادن نسبی رطوبت ماده غذا یی مطلوب است تا از عرق زدن و تراکم بخار اب در داخل پاکت بسته بندی و در نتیجه از بین رفتن شفا فیت ان وخطر رشد کپک ها جلوگیری شود .
فن آوری های که می توانند برای بسته بندی مواد غذایی فرایند شده مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از :
– ورق های خوراکی عایق برای کند کردن انتقال رطوبت بین اجزا تشکیل دهنده یک ماده غذایی که دارای فعالیت آبی متفاوت هستند .
– گیرنده های اکسیژن برای کند کردن اکسیداسیون چربی ها .
– گیرنده های دی اکسید کربن .
– گیرنده های بوهای نامطبوع .
کاربردهای بسته بندی حبوبات و غلات :
کاربرد عمده این محصول با توجه حمل و نگهداری بهتر انواع حبوبات است . در زیر برخی از مزایای بسته بندی حبوبات را به اختصار نام می بریم:
– ماندگاری بیشتر حبوبات
– کاهش تلفات هنگام مصرف
– ارزش گذاری برای مصرف کننده
– انطباق با معیارهای بهداشتی
– حفظ حبوبات از آسیب های جانوران موذی
شرح مختصری بر عملکرد ماشین آلات:
_ دستگاه بوجار: این دستگاه توسط فشار هوا و حرکات مکانیکی گرد و غبار موجود در حبوبات اولیه را برطرف کرده و برای انتقال به مرحله بعد آماده می سازد.
_ نوار نقاله دستچین : کارگران در اطراف این نوار نقاله به صورت دستچین اقدام به جداسازی اضافات قابل رویت می نمایند.
_ دستگاه پولیش : این دستگاه با حذف غبار موجود بر روی حبوبات آنرا به صورت براق در آورده و آماده بسته بندی می کند.
_ دستگاه بسته بندی گرانول وزنی (دوتوزین ) : دستگاه گرانول وزنی ( دوتوزین ) نیز با مکانیزم وزنی ، حبوبات را در لفاف های شفاف بسته بندی می کند.
دستگاه بسته بندی گرانول وزنی
بی نظیر بود